اكلاتنا السودانية [الأرشيف] - منتديات ابن السودان

soma2000

09-25-2006, 03:59 PM

طبيخ البطاطس

كيلو بطاطس
نصف كيلو لحم
5 حبات طماطم أو صلصة الطماطم
ملح وبهار
سمن او زيت
بصلتين متوسطتين
ماء

الطريقة :

يغسل اللحم ويقطع ثم يضاف للبصل المقطع والسمن ويقلب الجميع على النار حتى يحمر اللحم.
يضاف البطاطس بعد غسله وتقطيعه حلقات أو أرباع ثم يضاف الماء ويترك مغطى على نار هادئة حتى ينضح ويسبك.

**************************************************

soma2000

09-25-2006, 04:00 PM

طبيخ الرجلة أو السبانخ

1 كيلو رجلة
نصف كيلو لحم
صلصة أو طماطم
2 ملعقة كبيرة او أرز أو عدس
بصلتان كبيرتان
ملح وفلفل وثوم وكزبرة
سمن أو زيت
من كوب إلى كوبين ماء

الطريقة :

تقطع رءوس الرجلةأو السبانخ ويغسل جيدا للتخلص من الرمل ثم ترص بشكل حزمة وتقطع قطعا صغيرة.
يفرم البصل ويسوح قليلا ثم يضاف اللحم المقطع حتى يحمر قليلا أو يجف ماؤه
يضاف عصير الطماطم أو الصلصة والملح وتترك تغلي حتى يظهر السمن على السطح.
تضاف الرجلة والماء وتترك تغلي على نار هادئة ثم يضاف الأرز أو العدس ويقلب من وقت لآخر وإضافة ماء كلما احتاج الأمر حتى ينضج
يدق التوم والكزبرة ويحمر في السمن ويضاف للرجلة بعد رفعها من على النار
*************************************************

soma2000

09-25-2006, 04:01 PM

ملاح الفاصوليا البــــيضاء

كوب من الفاصوليا المدشوشة
بصلة كبيرة
توم وبهار وسمار أخضر
ربع ملعقة صغيرة كمون أخضر

القدحة: بصلة كبيرة توم مدقوق
ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة

ملعقتين سمن
الطريقة :

تنقى الفاصوليا المدشوشة وتغسل جيدا وتغطى بالماء ويضاف إليها الشمار المفري وبصلة وحبات توم ثم ترفع على النار حتى تغلى وتهدأ النار ويكشط الريم كلما ظهر وتترك حتى تنضج مع إضافة الماء كلما احتاجت.
نصفى بمصفاة الخضر وتهرس أو تفرك وتتبل بالملح والكمون والفلفل مع إضافة قليل من الماء وترفع على النار حتى تغلى ويمكن إضافة قليل من الدقيق أو الويكة أو الأرز ليكون القوام سميكا إذا أريد ويستمر في التقليب حتى ينضج الجميع وتنعم تماما.
تعملالقدحة بأن يشوح البصل المفروم في السمن ثم يضاف التوم والكزبرة ويقلب الجميع حتى يصفر ويصب على الفاصوليا وتقلب
ملحوظة: يمكن أن يحمر كمية البصل المفري ويضاف اليها الصلصة أو الطماطم والماء وتتبل وتترك حتى تنضج البصلة ثم تضاف الفاصوليا أو الطماطم والماء وتتبل وتترك حتى تنضج البصلة ثم تضاف الفاصوليا بعد ان تسلق وتهرس جيدا مع إضافة الماء حتى يكون القوام سميكا ويمكن إضافة المتخنات كالويكة أوالدقيق أو الأرز.
************************************************** **

soma2000

09-25-2006, 04:02 PM

طبيخ خضروات مشكلة

نصف كيلو لحم
كيلو من خضروات مشكلة (كوسا، جذر، فاصوليا خضراء، بطاطس)
ستة حبات بصل صغيرة قاورمة
ماء وملح وبهار
نعناع مفري
قليل من السمن أو الزيت

الطريقة :

يقطع اللحم قطعا صغيرة وتعد الخضر كل حسب نوعه
توضع الخضار في حلة أو صينية في طبقات متبادلة مع اللحم
يضاف الماء وملعقة سمن وتتبل على النار أو فرن حتى ينضج
تقدم مع سلطة الخضار
************************************************** ***

soma2000

09-25-2006, 04:03 PM

الملاح المفروك

يعتبر من الأكلات الشعبية في السودان ويمكن طهي أنواعا مختلفة منه كالبامية والملوخية والساق و الورق و الويكة (أم رقيقة) بنفس الطريقة بعد تحضير المرقة.

نصف كيلو لحم ويفضل الضأن
بصلة كبيرة
ملعقة صغيرة من الملح والفلفل
6 أكواب من الماء
طماطمتان ويمكن الاستغناء عنها

الطريقة :
يغسل اللحم ويقطع قطعا متوسطة ويسلق في الماء مع إضافة البصلة صحيحة أو مقطعة ويضاف الملح والفلفل والطماطم ويترك ليغلي مع إزالة الزفر كلما ظهر على السطح
بعد نضج اللحم ينشل ويحمر في مقلاة منفصلة أو يترك في المرق
تصفي المرقة وترفع على النار مرة أخرى حتى تغلي ويضاف إليها الخضار المطلوب
يضاف إليها السلق أو الملوخية أو الورق مع إضافة ثلاثة ملاعق شمار أخضر مفري حتى يلين الخضر وينضج.(يضاف قليل من الكربونات أو العطرون )
يفرك بالمفراك أو الخلاط الكهربائي حتى ينعم تماما ثم يضاف قليل من الويكة الناعمة إلى السلق أو الورق لجعل القوام غليظا

في حالة استعمال البامية توضع بعد غسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة في المرق عند نصف نضج اللحم وتفرك حتى تحمر بذورها

تعمل قدحة من الثوم والكزبرة في الزيت أو السمن وتضاف إلى أي نوع من الملاح المفروك

في حالة استعمال الويكة يضاف ملعقتين من الويكة الجافة إلى المرق ثم تفرك

تضاف اللحمة التي نشلناها سابقا على المرق أو تقدم منفصلة بعد تحميرها كما سبق

************************************************** *

soma2000

09-25-2006, 04:03 PM

كوارع مسلوقة

يكشط الشعر إذا وجد
تغسل بالليفة والصابون وتشطف عدة مرات بالدقيق وتشطف ثانية
يشق الحافر ويكسر عظم الكارع عرضا مع ملاحظة عدم انفصال أجزاء الكارع
تبيض الكوارع وذلك بوضعها في ماء بارد يكفي لتغطيتها وترفع على النار حتى يغلي ثم يستغنى عن الماء
توضع الكوارع في ماء آخر ويضاف إليها بصلة وحبهان ومستكة وملح وتسلق حتى تنضج ، يراعى ترك الكوارع في مرقة السلق إلى وقت تقديمها حتى لا تسود في الهواء.

طريقة تقديمها

تقدم في صحن مع الليمون والبقدونس ويمكن أن تشوح قليلا في السمن وتقدم
ينزع العظم ويقدم اللحم مع عصير الليمون والشطة
تقدم الشوربة في كورية مع عصير الليمون أو يسقى بها العيش والرز (فتة)
************************************************** **

soma2000

09-25-2006, 04:04 PM

كوارع بالدمعة :

زوجا كوارع مسلوقة
5 حبات طماطم حمراء متوسطة
كمية من مرق الكوارع
ملعقة كبيرة من السمن
خمسة فصوص ثوم
بصلتين كبيرتين

الطريقة :
تسلق الكوارع نصف سلقة
يفرم البصل و يشوح في السمن أو الزيت حتى يصفر لونه ثم يضاف الثوم وعصير الطماطم وتترك لتنضج
تضاف مرقة وقطع الكوارع ويتبل الجميع ويغطى القدر وتترك لتغلى على نار هادئة حتى ينضج مع التقليب من آن لآخر
يستخلص العظم من الكوارع وترص في صحن وتصب الدمعة حولها وتقدم ساخنة
************************************************** **

soma2000

09-25-2006, 04:06 PM

رأس مسلوق
(رأس النيفة)

رأس خروف
2 ملعقة كبيرة دقيق
بصلة كبيرة
جزرتان
حبات من الفلفل الأسود
عصير ليمونة
نصف حزمة بقدونس أخضر

الطريقة :

يكسر الرأس نصفين وينزع منه المخ والعظام الصغيرة ويغسل جيدا
يوضع في ماء بارد مملح ويرفع على النار ويترك يغلى لمدة ستة دقائق ثم يغسل بالماء البارد
يقطع قطعا متساوية مربعة ويتبل بعصير الليمون
يسلق في ماء كثير مضاف إليه الملح وعصير الليمون والدقيق والبصل والجزر والفلفل الأسود والبقدونس بعد ربطه ويترك لينضج وتختلف مدة النضج حسب سن الخروف.
تنشل القطع المسلوقة ثم ترص في صحن وتقدم مع عصير الليمون المتبل بالملح والشطة والزيت والبصل الأخضر
للتنويع
يوضع الرأس في صحن عميق ثم يغطى بالصلصة البيضاء أو ملاح الروب المتخن بالأرز ويوضع حول الصحن مكعبات الخبز المحمر
يمكن تحمير قطع الرأس في الزيت بعد سلقها وتجمل بالليمون.
**************************************************

soma2000

09-25-2006, 04:06 PM

الـضــلع

قطعة لحم فخذة كبيرة قطعة واحدة (رجل أو يد الخروف)
ثوم
ملح وفلفل وحبهان وقرنفل
عصير بصلة
يغسل اللحم جيدا ويتبل بالملح و البهار وعصير البصل
تعمل شقوق في اللحم بالسكين على أبعاد وتحشي بالثوم
يقلى الضلع في الزيت أو السمن حتى يحمر يصب عليه الماء المغلي قليلا قليلا حتى ينضج ويحمر في نفس الدهن أو يوضع في صينية ويزج في الفرن قليلا حتى يحمر ويجف
يقدم صحيحا أو يقطع حسب الرغبة ويزين بالخضراوات أو البطاطس المحمرة

طريقة أخرى

يسلق اللحم مع بصلة صحيحة وثوم وبهار حتى ينضج ويصفى من المرق
يتبل اللحم بالبهار والزبادي ويحمر في الزيت حتى يحمر لونة ويقدم مع الأرز
يستفاد من المرق بعمل الشوربة
************************************************** *

soma2000

09-25-2006, 04:07 PM

الخروف المحشي

خروف صغير أو (عتود)
2 كوب لوز أو فول سوداني
2 كوب زيت
ربع أو نصف كيلو شعيرية أو أرز أو الاثنين معا
علبة بسلة
كيلو ونصف لحمة مفرومة مستوية (قيمة)
ملح وبهار وحبهان وقرنفل
أرز مفلفل للفرشة

الطريقة :

ينظف الخروف ويتبل جيدا
يحشى بخليط الحشوة المكونة من المواد المذكورة أعلاه ويخاط من البطن
توضع كمية من الزيت في قدر كبير أو صاج ويقلى الخروف من جوانبه حتى يحمر لونه ثم يضاف إليه كمية قليلة من الماء ويغطى ويترك حتى يقرب نضجه وينشف ماؤه
يوضع في صينية مدهونة في فرن حار ويدهن الخروف بصلصة حمراء أو بالدهن ويبقى في الفرن حتى ينضج ويحمر
يقدم في صينية ويجمل بالخضراوات المشكلة والمسلوقة أو بمستديرات البطاطس والطماطم مع فرشة الأرز المفلفل

ملحوظة: إذا كان الخروف كبيرا يمكن أن يسلق أولا ثم يحمر في الصاج أو الفرن
**************************************************

soma2000

09-25-2006, 04:08 PM

ملاح البصارة

كوب فول أو فاصوليا مدروشة
ملح وفلفل و بهار
بصلتان
قطعة نعناع أو كرفس
ملعقة ملوخية جافة أو لينة مفرومة
بصلتان مفرومتان للقدحة
ملعقة كزبرة
ثوم مفري

الطريقة :

ينقى الفول المدروش ويغسل جيدا ثم يوضع في مقدار من الماء كاف لتغطيته ويرفع على النار يغلي مدة خمس دقائق ثم يصفي من الماء
يضاف مقدار آخر من الماء والبصل المقطع والنعناع
يطهى على نار هادئة مع عدم تقليبه ، وكلما جف ماؤه يضاف إليه مقدار آخر وينزع الزبد كلما تكون ويترك حتى ينهري
يصفى الفول بمصفاة ناعمة ويدهك جيدا ثم يضاف الملح والتوابل والملوخية والنعناع الجاف ويترك ليغلي مع التقليب ويمكن إضافة الماء إذا احتاج الأمر حتى يصير قوام البصارة مناسبا
يقدح السمن ويحمر فيه البصل المقطع ثم يضاف الثوم والكزبرة ويقلب الجميع حتى يصفر ثم يضاف إلى البصارة ويقلب
**************************************************

soma2000

09-25-2006, 04:08 PM

القراصة بالسمن والسكر

كوب دقيق
كوب لبن
بيضة
3 ملعقة صغيرة بكينغ باودر
ملعقة سكر

الطريقة :

ينخل الدقيق والخميرة والسكر معا ويعمل حفرة في الوسط
يخفق البيض ويصب في الحفرة مع قليل من اللبن ويعجن ويستمر في إضافة اللبن بالتدريج حتى تتكون عجينة لينة
تسخن المقلاة ثم تدهن بقليل من الدهن أو يستعمل الصاج
يصب مل فنجان أو ملعقة كبيرة من العجين على المقلاة لتكون شكل القرص وتترك حتى تظهر فقاعات على الوجه ثم تقلب على الوجه الآخر
تقدم ساخنة كما هي او مع السمن والسكر
**************************************************

soma2000

09-25-2006, 04:09 PM

ملاح الروب

3 كوب زبادي أو روب مخمر + كوب ماء
4 ملاعق كبيرة أرز صحيح أو مسحوق
ملح - فلفل - نعناع

الطريقة :

يضاف الماء إلى الزبادي ويخفق جيدا بالمفراك أو الملعقة
يرفع على النار ويضاف إليه الرز بعد تنقيته وغسله ويقلب الجميع حتى يغلي اللبن ويغلظ وينضج الأرز. ثم يتبل بالملح والفلفل والنعناع
يمكن استعمال قليل من الدقيق أو الويكة بدلا من الأرز ويقدم
يمكن إضافة ملعقة سمن أو زبد سائح إلى ملاح الروب بعد غرفه
**************************************************

soma2000

09-25-2006, 04:10 PM

ملاح النعيمية

4 أكواب لبن رايب مخمر أو زبادي
ربع كيلو لحم مفروم أو لحمة شرموط (لحم مجفف)ناعمة
بصلتين كبار مفرية فريا ناعما
كوب عصير طماطم أو صلصة
ملعقتين من السمن
ملعقة كبيرة مليئة من الويكة الناعمة أو أرز مطحون
ملح وبهار
كوب ماء

الطريقة :

يحمر البصل المفري في السمن أو الزيت ويضاف إليه اللحم المفروم وعصير الطماطم أو الصلصة وتهدأ النار ويقلب الجميع حتى ينضج اللحم والطماطم
يضاف كوب الماء إلى اللبن الرائب ويخفق جيدا ويضاف إلى خليط البصل واللحم وتقوى النار ويتبل بالملح والبهار ويترك حتى يغلى الخليط
تضاف الويكة الناعمة أو الأرز قليلا قليلا ويفرك بالمفراك حتى يغلظ قليلا ويترك يغلى حتى تنضج الويكة ويرفع من على النار ويقدم مع العصيدة أو الكسرة
**************************************************

soma2000

09-25-2006, 04:12 PM

ملاح التقلية

ثلاث بصلات كبيرة
نصف كيلو لحم مفروم أو شرموط ناعم
أربع أكواب ماء
ثلاث ملاعق سمن
اثنين أو ثلاثة ملاعق ويكة ناعمة
ملح - بهار - ثوم
كوب عصير طماطم
ملعقتين صلصة

الطريقة :

يفرى البصل ناعما ويحمر بالسمن أو الزيت ثم يضاف إلى اللحم قليلا من الماء ويقلب لمدة خمس دقائق على نار هادئة ثم يضاف الطماطم أو الصلصة المحلولة بالماء ويقلب الجميع حتى ينضج اللحم والطماطم ويعرف بانفصال الدهن
يضاف الماء إلى الخليط السابق ويتبل بالملح والفلفل والبهار والثوم ويترك يغلي
تضاف الويكة الناعمة قليلا قليلا ويفرك أو يقلب بملعقة بشدة حتى يغلظ القوام نوعا ما ويترك ليغلي حتى تنضج الويكة
يقدم في كوره مع العصيدة أو الكسرة

ملحوظة: يمكن أن يضاف البصل واللحم والماء والطماطم والسمن والبهار ويترك على النار حتى ينضج الجميع ثم تضاف الويكة وهذا أخف هضما وألذ طعما.
************************************************** drawGradient()

Rona-4

09-26-2006, 03:23 AM

شكراااا سوما وننتظر منك اكتر

soma2000

09-26-2006, 11:18 AM

شكراااا سوما وننتظر منك اكتر
شكرا ليكي انتي
علي مرورك

ميمى

09-26-2006, 11:28 AM

تسلمى أختى سومة هو فى أحلى من الأكل السودان

والله لو سافرتى أى بلد ثانى مافيش احلى من وجبتنا السودانية

soma2000

09-27-2006, 01:50 AM

تسلمى أختى سومة هو فى أحلى من الأكل السودان

والله لو سافرتى أى بلد ثانى مافيش احلى من وجبتنا السودانية

مش كدا عليك الله
تسلمي علي المرور

الدافعابى

09-27-2006, 03:22 PM

سلمت ياسومة على الوجبات اللذيذه
ياحليل النعيمية والتقلية والعصيدة واللقمة

soma2000

09-28-2006, 12:55 PM

سلمت ياسومة على الوجبات اللذيذه
ياحليل النعيمية والتقلية والعصيدة واللقمة

تسلم انت علي مرورك الرائع

سواح

09-28-2006, 03:05 PM

مشكورة يا شيف soma2000
على الاكلات الجميلة دى

جوعتينا

zahrat_albnafsage

09-29-2006, 06:10 AM

السلام عليكم ...
رمضان كريم يا soma2000 والله تسلمي .. عديل كده ما قصرتي انشاء الله في ميزان حسناتك , بي امانه انا جعته معي اني يادوب اكلت السحور :) ليك اجمل تحياتي , اللهم لك الحمد كما ينبغي لجلال و جهك وعظيم سلطانك ....

cheezo

09-29-2006, 09:48 AM

سوما ماشاء الله تسلمي شديد علي
الاكلات الطيبه والشهيه
يديك العافيه

soma2000

09-29-2006, 12:01 PM

مشكورة يا شيف soma2000
على الاكلات الجميلة دى

جوعتينا

شكرا ليك علي المرور

soma2000

09-29-2006, 12:02 PM

soma2000

09-29-2006, 12:03 PM

سوما ماشاء الله تسلمي شديد علي
الاكلات الطيبه والشهيه
يديك العافيه

الله ماضراك
وشكرا علي المرور

ريلة

10-04-2006, 12:10 PM

ملاح الروب (الاحمر)
وصفة مبااااااااااااالغة
الخطوات:
تحمرى البصلة وتطفيها بموية وتحطي عليها الصلصة ولحمة مفرومة وطماطمتين تنزليها من النار تبرد شوية ثم تضيفي الزبادى والملح وتخلط بخلاط جيدا تضعيها مرة اخري علي النار حتي تغلي ثم تضعي قليل من الدقيق لكي تتقل او توضع ويكة ومن ثم التوم والشطة الخضراء والفلفل وبالهناء والشفاء.

soma2000

10-04-2006, 12:59 PM